▲By H. Zell , CC BY-SA 3.0,
要当心的是，这层皮中含有白果酸等化学物质，直接接触可能发生过敏性皮炎。最好还是戴上手套去捡吧。
有些同学可能要说，我见过银杏树，但却似乎没有见过树下有种子。
这真的不是因为你没有仔细观察，而是因为银杏树有性别之分，你见到的可能是雄树，是不会结种子。
▲ 银杏的雌珠的叶和胚珠By Imc at en.wikipedia, CC BY-SA 3.0
银杏是"裸子植物"，像这张照片展示的，它的胚珠和种子是裸露在外面的，没有果皮包裹。咱们去掉的那层皮，是一层叫“外种皮”的结构。
白果有什么过人之处？民间/网上流传的白果功效，可以罗列几十条，有些有一定道理。
白果是一种坚果，科学研究也显示，适量吃坚果有利心血管健康。
从营养成分看，它含有较丰富的不饱和脂肪酸，钾、镁等矿物质，维生素E、叶酸等B族维生素的含量也比较丰富。这些营养素都对心血管健康有益。
▲白果的确是一种还算健康的食物
不过，考虑到白果有一定毒性，尝几颗可以，为了降压降糖每天十几二十颗的吃，会有性命之虞啊。
至于增强记忆、防痴呆等功能，目前的研究其实主要集中在银杏叶提取物上，而不是银杏种子白果；
尽管研究不少，市面上也能买到以银杏叶提取物的补充剂，但美国国立卫生研究院早就提醒消费者：没有绝对的证据表明，银杏有助任何健康状况。
▲https://nccih.nih.gov 截图 参考资料[10]
白果抗肿瘤的功效，跟它所含的银杏酸类物质(GAs）有关。GAs被发现具有较强的"毒死"肿瘤细胞的作用。
虽然GAs对正常细胞的毒性没那么强，但也顶不住吃太多啊。过量摄入GAs不但会“*死”正常细胞，还会阻碍体内的代谢通路，产生中毒反应。
白果中GAs的含量约为200mg/kg，远远超过了《中国药典》(2015年版）中对银杏叶提取物中GAs的限定量(10mg/kg)。[5]
更何况，白果中还有其他毒——
白果有多毒？白果的毒，种类多样，形式多变，稳定性好，真不像外表那么温柔。
除了白果酸等银杏酸类物质，还有氢氰酸、MPN（４'-O－甲基吡哆醇）。
其中，MPN是造成吃白果急性中毒的罪魁祸首。MPN跟同为吡哆醇衍生物的维生素B6长相相似，所以进入人体后，会与维生素B6产生拮抗，抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸。
