4-氨基丁酸及谷氨酸在神经细胞之间起着信息传递的作用。所以，MPN中毒会出现抽搐惊厥等神经系统症状。
江苏泰兴、浙江湖州等地都是著名的"白果之乡"，当地医院就记录了不少白果中毒的案例。
除此之外，白果蛋白也是一个风险。
白果蛋白具有一定的致敏性。它比较稳定，耐酸、耐碱还不易被消化，因此容易引发过敏反应。
哪个部位最毒？胚芽。
▲ 图片：参考资料[1]
虽然它的重量只占可食部分的2.82%，但却含有4%左右的MPN和60%左右的GAs。吃的时候别忘了摘掉。
熟的白果是否还有毒？白果中引起我们中毒的物质主要为MPN，其次是GAs。
GAs不稳定，加热处理后熟白果中的GAs含量显著降低，MPN含量也降低了；但另外一种有毒物质MPN-5'-glucoside却会增加。
MPN-5'-glucoside的毒性也是致命的，但是比MPN的毒性小些。所以，就算是熟白果，也不要敞开了吃。
一次最多可以吃几颗？白果中的有毒物质不止一种，也不知道相互之间会不会有什么火花。
再加上每个人的年龄、身体状况不同，白果的大小、品种也有差异，所以也很难计算出到底吃几颗白果绝对安全。
▲ By Alpha from Melbourne, commons.wikimedia.org
一般来说，年龄越小、食用量越大，中毒症状越严重[6,7]。日本的一份数据显示，中毒患儿多为未满5岁的孩子，10岁以下的占了70%。[9]
从病例报道看，一般的中毒剂量在10-50颗不等。但也有5-6颗就中毒的。[9]
总之，请告诉周围的亲戚朋友，处理白果、吃白果的时候都要小心再小心！
不要直接用手接触外种皮、去掉胚芽吃、不要吃生的、不要贪吃、尤其是年幼的孩子！
