白果的营养不神奇
白果是银杏的种仁,也有叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑,银杏果的。很多人捡白果吃,因为传说白果营养价值高,称它是高级滋补品,常吃能美容抗衰老、预防心血管疾病。
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋解释,从营养分析来看,白果属坚果,含有比较丰富的维生素、矿物质,还含有丰富的多不饱和脂肪酸,是不错的坚果类食品。
“至于说白果美容抗衰老,就完全是不靠谱了。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质,但对美容和抗衰老没有什么妙用,而且,抗氧化物质多吃了也没好处。在我们日常生活中,很多蔬菜水果也都含有抗氧化物质,白果也不见得有什么优势。”阮光锋说,白果不仅没有神奇的健康功效,从安全分析来看,它还隐藏着巨大的风险,最好不要随便吃。因为白果内潜伏着多种可能使人中毒的物质。
白果中可能含氰化物
“白果中可能有氰化物存在。一般来说,白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果大量食用,有可能中毒。”阮光锋说,不仅白果,很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷,比如桃、樱桃、沙果、梨、李子、枇杷,樱桃的核仁也含有氰苷。当然,这些水果的果肉里是不含氰苷的。
氰化物的毒性到底有多强呢?阮光锋说,氰化物的毒性跟砒霜相比有过之而无不及。氰化物会抑制细胞的呼吸作用,因而对人类和动物有害。
白果中毒多发生于儿童,年龄越小越易中毒。到目前为止,白果中毒的毒性机制仍不明,常常是食用白果后经1~12小时的潜伏期而发病。
国际上吃白果的通用做法是充分加热后再吃,因为白果中能引起中毒的物质,氰苷、银杏酸、生物碱等都很怕热,加热可以除去很大一部分毒素。此外,这些毒素都易溶于水。所以,吃白果前最好用清水浸泡1小时以上,再充分加热,果肉上绿色的那层不要吃,加热处理后的白果,不仅味道更好,也更安全放心。
此外,食用白果不能过量,成年人一般一次不要超过10粒,儿童一定不要超过5粒。5岁以下的小孩应禁吃。
此外,银杏果外种皮含有毒化学成分,过敏体质的人直接接触可能会产生皮肤不适。因此在捡拾银杏果时,应尽量避免皮肤与其直接接触。
文/舒梦
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