李女士就职于IT公司，忙碌的工作生活让她养成久坐不动的习惯。 不过短短两三年，她的腹间赘肉就日眼可见地大了一整圈，体重也在飞速增长。
望着自己日渐圆润的身躯，李女士可愁坏了。 为了减重掉秤，她决定从饮食着手，将一日三餐的主食，替换为不易发胖的红薯，再搭配一些蔬菜肉类，就这样坚持吃了一个多月。
直到最近两天，李女士出现浑身乏力的情况，一整天都没有精神，还容易感到口渴和饥饿。 察觉不对的李女士到医院就诊，竟被查出血糖严重超标。
在排除糖尿病史后，医生猜测，李女士的血糖升高或许与其长期吃红薯有关系。 因为红薯是淀粉含量较高的食物，过量摄入后会在人体内代谢生成葡萄糖，导致血糖升高。
找到病因的李女士，在医生指导下调整了不当饮食，血糖有效下降，身体也终于恢复如常。
红薯，因其营养价值丰富，又被大众称为“土人参”。 除了富含β-胡萝卜素、维生素、矿物质和抗氧化的多酚外，它还具有非常高的碳水化合物含量。
每100g红薯内，就约有20.7g碳水化合物，因此，红薯可以替代精制米面成为主食。
适量食用，不仅容易产生饱腹感，帮助掉秤，还可以中和细胞中有害的自由基，保护我们免受慢性疾病的侵扰。 所以，将红薯当做主食，并不是一件坏事。
但要注意的是，红薯煮熟时的升糖指数可以达到76.7，属于高血糖生成指数食物，所以吃的时候一定要注意不能过量， 否则就很有可能像李女士一样，导致身体血糖浓度升高。
同时也要注意，不能单一摄入红薯，因为红薯的蛋白质含量不如谷物。 如果长期只吃红薯，就容易出现蛋白质不足的情况，导致脱发、疲惫、身体变差等问题。
因此，吃红薯时建议搭配其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾或豆制品等。
