志愿者在实验前的合影
凯斯博士的饥饿试验，分为三个阶段：
第一阶段：3个月正常饮食期
第二阶段：6个月饥饿试验期（最痛苦的阶段）
第三阶段：3个月的恢复期
也就是说，这个饥饿试验的时间长达整整一年，这需要志愿者们有极强的身体适应能力和心理承受能力。
在第一个阶段，这36个人被安排在明尼苏达大学的一个集体宿舍之中，开始的三个月，他们就是正常饮食，一天两顿，每顿需要摄入3200大卡的食物。
每天的食物营养是精心挑选的，有牛排，猪肉，羊肉，蔬菜和甜品。
第一阶段的饮食
除此之外，这些人还要每天进行学习，工作和社交，保持一个人正常的生活场景，运动是必要的，每天要步行5公里以上。
第一阶段的目的是把每个人的饮食标准拉到一条线上来，然后在第二阶段对他们进行饥饿试验，来确保实验者的结果公正性，在第三阶段看他们是否再能恢复到第一阶段的状态。
3个月的正常饮食期很快就过去了，这36个人和普通的大学生一样，在校园里学习，工作，运动，社交，过得很快乐，他们中的很多人都表示，生活很美好。
实验者在宿舍中
到了第二阶段，真正的痛苦就开始了。
第二阶段实验到了第二阶段，饮食标准一下子就降了下来，模仿的是二战期间欧洲平民的日常饮食，吃的基本以土豆，卷心菜和全麦面包为主，很少有肉蛋奶，但是其它的运动量，学习和工作任务一点也不少。
刚开始就有人瘦了
食物的减少让这36人除了完成正常工作学习和运动任务之外，彼此之间的交流变少了，即使是回到宿舍，也不像以前一样嘻嘻哈哈了。
