2、戴上一次性手套，将淮山冲洗一下，刨掉外皮再次冲洗一遍，再改刀切成圆片，由于淮山削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，使淮山变黑，因此要用盐水浸泡5分钟。
3、锅中倒入清水烧开，放入玉米片焯水20秒左右，然后加入淮山继续焯水20秒后，将玉米和淮山捞出。
4、另外起锅，锅热加油，油至六成热加入蒜末和小米辣，炒出辣香味，再加入老抽上色，然后加入玉米和淮山大火翻炒，炒至玉米完全熟透，加入生抽、蚝油、鸡精和食盐调味，最后撒上葱花即可。
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