一般认为,健康成人每天吃1-2个鸡蛋是安全的,不会明显增加心脑血管疾病风险。但对于血脂异常、肥胖、糖尿病等高危人群,建议每天不超过1个,或每周不超过4个。当然,这只是一般性建议,具体还要因人而异。
李阿姨点点头,表示认同。但她又提出了一个新的问题:"刘医生,我听说鸡蛋吃法也有讲究,生的、煮的、炒的营养各不相同,是不是煮鸡蛋最好呢？"
刘医生赞许地说:"您的问题问得好!鸡蛋的吃法确实影响营养吸收。
生鸡蛋虽然营养最完整,但蛋白质消化率低,还可能带有沙门氏菌等致病菌,不建议食用。
煮鸡蛋是最安全、最营养的吃法。蛋清在75℃时凝固,蛋黄在65℃时凝固,最佳的温度是水开后再煮5-7分钟。这样既能*死有害细菌,又能保证营养不流失。
相比之下,炒鸡蛋、煎鸡蛋的温度更高,容易破坏营养成分,而且产生有害物质,应尽量少吃。"
李阿姨连连称赞刘医生讲得太好了。临走时,刘医生还特意嘱咐了几点注意事项:首先,要新鲜安全的鸡蛋,最好选择新鲜的散养鸡蛋,储存时间不宜过长。
