摇三次或四次青后，每次中间隔大约两小时，叶子应该这样
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将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。
炒制，也称炒青
炒青的工具，现在用液化气了，取代了原来的柴火，既环保又省力气
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