可生食鸡蛋值得购买吗？
论万能食材，除了鸡蛋，很难想到第二个答案。蒸、煮、炒、煎、炸，五种烹饪方式做出来的鸡蛋，完全是风格迥异的五道菜。
尽管烹饪方式之于鸡蛋已经足够丰富，但是有天生富有好奇心的消费者却并不满足于此，于是鸡蛋又有了一种剑走偏锋的新吃法——生食。
“可生食鸡蛋”“DHA鲜鸡蛋”“叶黄素鲜鸡蛋”如雨后春笋般涌现，这些似乎高“蛋”一等的“无菌蛋”，标榜了出身，也标出了身价。
可生食鸡蛋究竟是真消费升级，还是又是一笔智商税？
鸡蛋表面确实“脏”普通消费者判断一枚鸡蛋是否干净，通常是靠看的。例如看它的表面有没有沾着一两根掉落的鸡毛，或者是否残留着肉眼可见的鸡屎。
对于“鸡蛋沾屎”这件事，我们很可能会认为，那是母鸡下蛋时刚好在鸡屎堆中滚了一圈导致的。
实际上，一枚鸡蛋在诞生的过程中，总要在某一时刻与鸡屎擦身而过。
因为母鸡生蛋和排便都通过“泄殖腔”产出。这就意味着，在生蛋的过程中，鸡蛋表面很可能会接触到母鸡体内的粪便，让蛋壳表面看上去脏脏的。
▲来源：知乎@GenDx
除了自家老母鸡产的蛋，有规模的蛋厂通常会对鸡蛋进行筛选、清洁、*菌。在完成这些步骤后，还会在鸡蛋表面涂抹一层特殊的“保鲜膜”，以代替被清洗掉的天然保护层。
至于你买回家的鸡蛋，我们是不建议清洗的。道理很简单，经过清洗的鸡蛋，蛋壳表面的膜被破坏，而你又没有技术给做完SPA的它涂上一层保护膜，它很快就会变质。
沙门氏菌是鸡蛋的头号致病菌除了肉眼的“脏”，鸡蛋最应该警惕的“脏”，是它在生产、运输和保存过程中很容易沾染上各类致病菌。
曾经有研究人员对北京市房山区、海淀区、顺义区3个地区的市售鸡蛋做了检测。结果发现：3个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为80%，沙门氏菌平均带菌率为15%，金黄色葡萄球菌平均带菌率为5%。
根据中国疾病预防控制中心传染病预防控制所监测的数据，沙门氏菌在由细菌引起的食源性疾病事件中占据了非常高的比例，大约在60%至80%之间。
沙门氏菌引起的食物中毒，典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。
沙门氏菌是一种怕热、不怕冷的细菌，当环境温度达到100℃时，沙门氏菌就会直接死亡。因此，预防鸡蛋沙门氏菌中毒最简单粗暴的方法是彻底煮熟。
无菌蛋三大卖点：安全、营养、口感打着“无菌”旗号的鸡蛋，像鸡屎这么明显的品相瑕疵，肯定是不被允许的。而所说的“无菌”，通常是指没有沙门氏菌，并非真正意义上的绝对无菌。
无菌蛋一般是经过巴氏*菌或臭氧*菌等手段进行*菌，再经过专门的包装运输处理后的鸡蛋。
《消费者报道》对比了市面上热销的12款声称是“无菌”的鸡蛋。从价格来看，每枚无菌蛋的平均价格为2.2元，是普通鸡蛋的2倍以上（电商平台上一款总销量达到40万＋的普通鸡蛋的单枚价格为1元）。其中，价格最低的是品食锦，单枚价格为1.1元，与普通鸡蛋价差不大，而价格最高的赤玉、兰皇，已经迈进3元档位。
本刊统计了12款无菌蛋的卖点，安全、营养、口感几乎是每一个蛋商一致对外的营销话术。
