▲圣迪乐的执行标准Q/SDL0001S《可生食鲜鸡蛋》
一颗高品质的鸡蛋，营养和口感也是商家的必争之地，例如“富含天然类胡萝卜素和叶黄素”“颜色呈现自然玉米黄”“无蛋腥味”。
实际上，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及蛋鸡的品种有关，蛋黄颜色则取决于饲料，如果在饲料中添加了较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素（例如给产蛋母鸡喂胡萝卜、南瓜、红薯等），鸡蛋黄的颜色就会相对较深。
而从营养价值角度看，鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A等营养物质，无菌蛋与普通鸡蛋也没有多大差别。至于硒，也完全可以通过饲料添加实现，跟是否无菌也没有关系。一些商家宣称“富含卵磷脂型DHA（180mg/100g）”“叶黄素含量：1黄天鹅≈9倍蓝莓”，从实际摄入看，这个剂量对于人体也没有多大的意义。
关于可生食鸡蛋的建议如果是规范厂家生产的“无菌蛋”，沙门氏菌确实可以做到“未检出”，生食后感染细菌的风险较小。如果确实想尝试一下生食这种最原始的方式（或者有做溏心蛋、温泉蛋的需求），本刊建议优先选择可信赖的品牌厂商生产的可生食蛋产品。
不过，从安全和营养的角度看，依然不建议生食鸡蛋。一是吃鸡蛋最主要是为了获得优质蛋白质，而鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，生食会使人体对鸡蛋的蛋白质消化吸收率下降。二是生食鸡蛋仍然存在细菌感染的风险。
那么，无菌蛋值得购买吗？
如果不追求生食的方式，就日常营养需求而言，普通鸡蛋完全可以满足，主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平来决定。
关于无菌蛋，“可生食”也有需要注意的地方：
①注意赏味期。无菌蛋的“无菌”作用并非在整个保质期内，产品标示的“可生食期”通常是10-15天内，超出该期限应高温煮熟后吃。
②最好保存在0~8℃条件下冷藏。冰箱中的低温可以抑制微生物的生长繁殖，也能保证鸡蛋的新鲜和口感。
③有破损就别吃了。发现无菌鸡蛋有轻微裂痕，可能内部已经被污染了，不建议生食，需要煮熟了才能吃。
④不建议老人、小孩、孕妇生食鸡蛋。无菌鸡蛋虽然宣称没有沙门氏菌，可生食，但目前可生食鸡蛋并没有国家和行业规范的权威标准，鸡蛋在运输和保存的过程中，仍存在致病菌感染的风险。
