鸡蛋具备生食的第一个关键条件，离不开它的“无菌”。不少蛋商都将“不含沙门氏菌”“0沙门氏菌”打在宣传页面的显眼位置，甚至有更“卷”的圣迪乐宣称“四项致病菌未检出，不止无沙门氏菌”，兰皇表示“15年从未检测出沙门氏菌”，寻求差异化。
要生产“无菌蛋”，规范的蛋商会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。比如，企业在挑选鸡苗时会选择健康的鸡苗，饲养时会用更安全的饲料和水，养殖过程中对病鸡、鸡粪等的处理要求也会更高。一般来说，一颗无菌蛋通常要经过清洗、风干、喷油锁鲜、裂纹检测、光检、紫外线*菌等多道工序。
▲来源：39健康网
尽管工艺看似十分“苛刻”，但是口说无凭，因为可生食蛋目前仍然缺乏国家标准约束。
本刊统计发现，国虹、兰皇、一颗红心等超过7成以上无菌蛋的执行标准是《蛋与蛋制品的食品安全标准》（GB 2749），该标准对沙门氏菌等微生物数量没有作出具体要求，这意味着商家声称的“无菌蛋”，实际上与普通鸡蛋的标准要求一样。
好念头、圣迪乐2款执行的是自己的企业标准，黄天鹅执行的是团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），其中圣迪乐可允许出厂鸡蛋限量检出菌落总数、大肠菌群，但是不得检出4种致病菌，在微生物指标上的要求是最严格的。
