1.先将柳蒿芽摘洗干净，去掉口感不好的老梗和枯叶，然后起锅加水，水开后先加入一勺盐，接着放入柳蒿芽进行焯水，30秒后捞出柳蒿芽过凉水，然后挤干水分，剁细后放入大碗中备用。
新鲜的柳蒿芽有些许苦味和涩味，焯水可以减轻苦涩味，使包好的饺子口感更好；另外焯水还可以去除草酸，所以不管是凉拌、蘸酱吃还是包饺子之前，柳蒿芽都要先焯一下水。
2.再取适量的猪肉剁成肉馅，加入多一点的葱花、适量的盐、胡椒粉和生抽调味，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，大约加入小半碗花椒水，边加水边顺着一个方向不停地搅拌，搅至肉馅听到哗哗的声音时就可以了，这样调馅包出的饺子鲜嫩又多汁，非常地好吃！
3.然后将剁细的柳蒿芽倒入到肉馅中，搅拌均匀后再加入多一些的食用油，野菜一般都比较喜多油多肉，柳蒿芽也不例外，所以要多加一点油，这样调出的馅会格外香，最后充分搅拌均匀就可以了，鲜美多汁的柳蒿芽饺子馅就调好了。
