“食品添加剂按照食品安全法的定义，就是为了改善食品风味，以及防腐保鲜等需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。”
近日，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国出现在《院士开课啦》抖音直播间。这是他继去年《院士开讲》后，再次到抖音做科普。前后两档科普视频，孙宝国院士给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的科学知识。
关于食品添加剂的3个疑问
01.吃了放食品添加剂的食品安全吗？
孙宝国表示，食品添加剂按照食品安全法的定义，是为了改善食品的风味，以及防腐保鲜等的需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。食品添加剂经过风险评估，确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内，对人体是安全的。
世界各国批准的食品添加剂，加起来大约有15000种，而中国只批准了2300多种。孙宝国认为，这说明中国对食品添加剂的管理更严格。他补充道：“中国有个不成文的规定，启动某种食品添加剂的风险评估，需要该添加剂已在两个以上发达国家被允许使用。”
02.很多食品安全事件都和食品添加剂挂钩？
孙宝国多次在公开场合表示“非法添加物不等于食品添加剂”。“食品添加剂被妖魔化，一定程度上是给非法添加物背了黑锅。比如常常在食品安全事件中出现的三聚氰胺、瘦肉精等。”
“迄今为止，在中国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国在节目中引用了另一位院士陈君石的话，为食品添加剂正名。
在孙宝国看来，过去一些案例，如三聚氰胺奶粉或染色馒头。“三聚氰胺”根本就不是食品添加剂，用在奶粉中属于“非法添加物”。而后者，是商家非法将“柠檬黄”这一食品添加剂用在了馒头这一食物品种上，属于超范围使用食品添加剂，同样是违法行为。
孙宝国强调，合理使用食品添加剂，是不会出现这些问题的。
03.食品添加剂都是现代才有的，过去都是无添加食物？
孙宝国在直播间表示，食品添加剂自古就有，“人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久。”
他举例，古代点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐则会用到硫酸钙，这都属于食品添加剂当中的一类，叫食品凝固剂。孙宝国还科普，一些看似纯天然的食品，同样含有食品添加剂。比如啤酒里有二氧化碳、干红葡萄酒里有二氧化硫，这些其实是食品防腐剂。
正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求，为人类生活带来便利。
未来在营养膳食上多投1块钱，治疗上就会省出8块5毛钱
视频中，孙宝国还介绍了未来食品发展的两大趋势：一是健康食品，“要减油不减香、减盐不减咸、减糖不减甜”；二是要营养均衡，“人体6大营养素必须达到均衡”。
要实现这两大目标，一方面，生产环节需要加大科技创新，让食品做得更营养健康。研究表明，盐摄入过多已成全球健康隐患，而中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。孙宝国在《院士开讲》中曾提到，他正研究通过水解蘑菇里的蛋白质获得增加咸味的多肽。多肽并非氯化钠，可以降低人们对盐的摄入。
另一方面，从消费角度来讲，我们应该掌握基础的营养知识。孙宝国援引世卫组织的数据，“如果我们在营养膳食上投入1块钱，那么在治疗上就会省出8块5毛钱。”
针对当下人们繁忙的生活节奏，特别是年轻人喜欢熬夜、饮食不规律的现象，孙宝国指出，“单纯靠功能性饮料并不合适，长期饮用身体会出问题，一天三顿饭一定要吃。”
科技力量让更多人关注食品健康
事实上，越来越多的院士专家正通过短视频平台传播知识，让看似遥不可及的科学，透过屏幕近在咫尺。仅在“吃”这个领域，除了孙宝国院士，赵春江院士、种康院士也先后在抖音做科普。
“智慧农业，是我国农业未来的发展方向”。在《院士开讲》中，赵春江认为智慧农业将大大提高生产效率。比如水果的检测、分级，现在的机器可以判断水果的外观品质、大小、颜色、纹理，还可以对内部的糖度、酸度、缺陷等进行检测。
在《院士开课啦》节目中，种康介绍了他和团队通过分子设计的方式培育出耐寒水稻品种，这一成果为解决我国粮食安全问题提供了有力保障。同时，他还透露自己正研究牧草育种。
近年来，我国的国民食品消费结构中粮食谷物的消费占比由2013年的41.09%下降到2019年的35.12%。碳水下降的背后，是国人对蛋白类食物需求量的逐渐增加。但蛋白类食物来自主要吃饲草的牛羊，以大豆、玉米等饲料为主的猪、鸡以及水产品等。种康此前表示中国养殖畜牧业对饲草需求量大，高质量牧草品种培育变得十分紧迫。
院士深入浅出的科普获得了网友广泛的好评。有人开玩笑说，要赶紧把视频转发到“相亲相爱一家人”群；有人称看了这些抖音科普视频，四舍五入就是院士的学生；还有人说带着儿女一起看，希望孩子能萌出当科学家的种子。
全民科学素质提升，解决了疑惑和误解，食品才能稳定健康地发展；而对于科研工作者而言，科普的过程有利于发现好的科研选题，进而反推科研活动的精准立项和展开。孙宝国表示，用抖音等新媒体手段来做科普，会使科普变得更加有趣，从而让更多的人接触到科技知识，值得发扬光大。
院士科普等内容的涌现，使得短视频成为重要的知识传播载体。相关数据显示，过去一年，泛知识内容在短视频平台增长迅猛，在抖音平台播放量年同比增长达74%，已占平台总播放量的20%。
栏目主编：张武 文字编辑：宋彦霖 题图来源：图虫 图片编辑：曹立媛
来源：作者：新华每日电讯微信公号
