从外观上来说，养殖的黄骨鱼相对来说体型较大而肥壮，鱼身色泽比较浅。而野生的黄骨鱼则通常较为瘦长，颜色深黄。如果养殖鱼喂了其他的黄色的东西，比如说像玉米，如果是经常喂玉米的话，鱼的体色就会发黄，这样子的鱼可以放心的吃。
其次就是在喂养鱼的时候，给鱼喂了一些食品，用的一些色素，如果是用食品级的色素喂养的，这种鱼的身上也特别黄，这样子的鱼虽然说对人体没有什么害处，但是吃多了也不好，如果你买了黄鱼出现掉色的情况，这个时候你就要注意了，正常养殖的黄骨鱼是不会出现掉色的情况的。
新鲜的黄骨鱼应该没有刺鼻的腥臭味，而是散发出一种海洋的清新气息。如果闻到强烈的氨味或异味，那么这很可能是一种不新鲜的黄骨鱼。优质的黄骨鱼眼睛应该明亮、凸起，并且没有浑浊或凹陷的迹象。这是鱼的新鲜度和健康状况的重要指标。轻轻触摸黄骨鱼的鳃盖，应该感觉到湿润而有弹性。如果鳃盖干燥或松弛，那么这可能是一条不新鲜的黄骨鱼。
买回家的黄骨鱼先清洗干净，之后用热水淋在黄骨鱼上面，看到表面的粘液变成白色之后清洗掉，这样可以去掉很多的腥味，接着将鱼放在盘中，加入葱姜蒜，胡椒粉，食盐，料酒腌制十五分钟，之后将鱼擦干水分，放在平底锅中煎到两面金黄，之后加入开水，大火炖制二十分钟，加入一些嫩豆腐，再加入一点裙带菜，放一勺胡椒粉一勺食用盐。
