肉桂和桂皮区别,肉桂和桂皮功效区别

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对于专注于中餐烹饪的厨师来说，对桂皮是比较熟悉的，各种肉类食材的烹制，几乎离不开桂皮。特别是擅长传统中式菜品烹饪的老厨师，接触新生事物比较滞后，有时候还真能被新问题给难倒。那天，店里因为要开发西点类菜肴，进购了一批肉桂棒，开玩笑般地拿起一块，问店里的老厨师长，这是什么。他愣了一下，仔细瞅了半天，毫不犹豫地说道：“这不就是高档桂皮吗，只是刮了皮，你就以为我不认识了，刮了皮我照样认识。”哈哈，还真不是，这其实是一根肉桂，一块肉桂难倒了老厨师。

在很多人眼中，包括一些美食爱好者，可能在概念中一直以为桂皮与肉桂是一码事，只是称谓不同。也有的人认为肉桂就是去了皮的桂皮，算是桂皮的升级版、精品类。也有那种以讹传讹的说法，中式烹饪使用时就叫桂皮；用作药材或西餐使用时就叫肉桂。这些都是不正确的！虽然不能说桂皮与肉桂是“风牛马不相及”，至少从骨子里就不是一回事，顶多算是近亲属关系。桂皮和肉桂看起来很像，用途差别很大，买的时候可要看仔细了。

从本质上，桂皮与肉桂是不相同的：肉桂是樟科肉桂树的树皮，又称为“玉桂”，是单一的树种，为中等大乔木，肉桂皮最厚者可达到1.3厘米。桂皮则是一个泛名词，我国就有10多个品种的樟科树木，比较常见的有天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂、钝叶桂、华南桂等桂树品种，所产的树皮都称为桂皮。