你知道图中的植物是什么吗？
如果你回答说它是铁棍山药，那答案就是错误的。它并不是山药，而是山药的“伪孪生兄弟”，一种能当中药材又能当蔬菜的农产品，名字叫“牛蒡”。
牛蒡和山药并非是同一科植物。牛蒡是菊科二年生草本植物，山药是薯蓣科植物，两者除了根茎长得相似外，并没有亲缘关系。牛蒡的根与山药一样，也能长到一米左右，上图即是牛蒡的根。
而牛蒡露在地面上的植物，可能大家看起来有点儿眼熟。
上图即是野生的牛蒡植株，在农村的小伙伴可能以前偶尔看到过，这不足为奇。牛蒡，原本就是一种原产于我国的野菜，在东北地区不少人叫它“老母猪哼哼”，它还有一个偏日系的名字，叫“东洋参”，指日本的人参。但它的的确确不是日本的，而是原产我国的，只是在多年前传入了日本。
“东洋参”只是牛蒡的一个被叫错了的名字。
日本人主要食用牛蒡的根茎，用它来做凉菜，在日本当地牛蒡根是一道美味佳肴，牛蒡根对于日本来说，就好比山药对我们来说一样，都是一道用于烹饪的食材。
但在我国牛蒡在烹饪界远不如山药那样普遍。
我国更多的时候是把牛蒡来当成一种药材或者茶饮。牛蒡的根晒干后可以切片，然后用来泡茶。而牛蒡结出的籽又叫大力子，更是专门用来当作一种中药材。
