1、赤点石斑鱼又叫红斑、正斑，是鲈形目鮨科石斑鱼属鱼类。赤点石斑鱼体长20厘米左右，赤点石斑鱼分布于中国南海和东海南部，国外分布于印度、菲律宾和日本沿海地区，喜栖于岩石及沙砾底质海区。赤点石斑鱼是暖水性底层鱼类，生活在近海水深55m以内岩石底质的底层海域，幼鱼一般生活在水深10m以内，通常不集成大群，喜光线较暗区域。赤点石斑鱼肉食性，主要摄食鱼类和虾类。赤点石斑鱼是一种常见的海水鱼类，也被称为红点石斑鱼、红点石斑或金目石斑。它属于鲈形目鲈科，在亚洲沿海地区广泛分布。
赤点石斑鱼的体型较大，身体呈椭圆形，背部呈灰褐色或棕褐色，体侧和腹部则呈白色或浅黄色。其特征性的红色或橙红色斑点分布在身体的各个部位，尤其是头部和胸鳍上，因此得名赤点石斑鱼。
这种鱼通常生活在岩礁、珊瑚礁和海岸附近的浅海水域中，喜欢藏身在岩石缝隙或洞穴中。它是一种肉食性鱼类，以其他小鱼、贝类、虾类等作为主要的食物来源。
赤点石斑鱼在亚洲是一种受欢迎的食材，因为其鱼肉质地鲜嫩，口感细腻，富有弹性和嚼劲。其肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种营养物质，被认为是高级海鲜之一。
在烹饪上，赤点石斑鱼可用于制作各种菜式，如清蒸、红烧、煎炸等。它的肉质可根据不同的烹饪方法呈现出不同的口感和味道，丰富了菜品的层次感。
赤点石斑鱼因其美味和珍贵性受到高度重视，但也需要合理的渔业管理来保护和维持其种群数量。
赤点石斑鱼为延绳钓、笼捕的兼捕对象，产量不高，在中国大陆、香港、台湾等地及日本、东南亚各国极受欢迎，经济价值甚高。
赤点石斑鱼属于高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。由于鱼身为中国文化中象征吉祥的红色，曾是中式喜宴中广受欢迎的食用鱼。赤点石斑鱼肉质厚实、洁白，味鲜美，低脂肪。营养丰富，被誉为“海鸡鱼”。
2、老鼠斑鲈形目是鮨科驼背鲈属鱼类，又名驼背鲈。因头部形状酷似老鼠而得名。
老鼠斑主要分布于印度洋和大西洋。在中国的南海、台湾亦有分布。通常栖息于礁石中，具有领域性。凶猛肉食性鱼类，以无脊椎动物、鱼类为食。体色深浅根据光线变化而改变，再配合身上的斑点，能起到很好的伪装作用。具性转变，为先雌后雄，繁殖能力低。
老鼠斑体态优美、肉质好，深受人们喜爱，为目前价格最高的石斑鱼消费品种之一。老鼠斑是石斑鱼类中颇具高经济价值的鱼种，在国内、外市场的价格（尤其是活鱼）都很高。老鼠斑之养殖发展潜力颇大，因为其成长速度快，且能忍受在空间狭窄的水域生存。在印尼主要的养殖地区分布。
3、东星斑，是鲈形目鮨科鳃棘鲈属暖水性海洋珊瑚礁鱼类。体形比一般斑鱼瘦长，头部细小；蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点；外皮光滑，色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等。东星斑亦雌亦雄，出生时属雌性，并在两三年急速成长，变为雄性。因其形似天上的星星，称为“星斑”。至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑原产于中国东沙群岛，在中国台湾及香港地区均有分布，非洲、日本、澳洲、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、新加坡、泰国、越南等国亦有分布。栖息于礁石底、近海沿岸、潟湖。喜爱单独生活，生性凶残、贪吃，喜欢清晨及午后觅食。幼鱼以甲壳类为食，尤以虾类为主，成鱼爱吃珊瑚鱼，甚至会吃掉同类幼鱼。东星斑在春季繁期，并作短距离洄游至礁区群集交配。
东星斑是石斑鱼的优秀品种之一，也是名贵的食材，还是中国潮州菜中常见的海鲜品种；肉质鲜美，营养丰富，而且体色艳丽，具有较高的经济价值和观赏价值，深受国际市场尤其东南亚市场的欢迎。鱼味淡中含鲜，肉质嫩滑细致，外皮纤薄而鱼肉洁白，清蒸后会出现裂皮，露出如雪花白的鱼肉，令人垂涎三尺。东星斑体色艳丽，具有较高的经济价值和观赏价值，深受国际市场尤其东南亚市场的欢迎。
由于东星斑鱼肉质鲜美，是高级海鲜之一，因此在亚洲、欧洲和其他地区的市场上很受欢迎。然而，由于其种群数量减少和过度捕捞的威胁，东星斑鱼已被列入濒危物种之一，并受到许多地区的保护法规限制。
4、青石斑鱼又叫土鲙、腊鲙、过鱼、等是鲈形目石斑鱼科石斑鱼属暖温性中下层鱼类。青石斑鱼体修长，呈椭圆形；头较大，头长大于体高；头背部弧形，眶间区窄，中央微凸；眼中大，侧上位，短于吻长，吻圆钝；鼻孔小，每侧两个，紧相邻，前鼻孔具鼻瓣；舌上无牙，鳃耙细扁；体被明显的细小带鳞，头部及体侧之上半部呈灰褐色，腹部则呈金黄色；背、臀鳍鳍条部及尾鳍具有明显黄色边缘，偶鳍呈暗黄色。
青石斑鱼分布于中国南海及东海，其中尤以福建、广东沿海较多；北太平洋西部、日本、韩国、中国、越南等海域亦有分布。青石斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近；一般不结成大群，性凶猛。青石斑鱼为肉食性，主要以虾、蟹类为食，也摄食鱼类、乌贼类等。青石斑鱼为雌雄同体鱼类，为多次产卵型；产卵期6月至7月，绝对生殖力怀卵3-31万粒，产浮性卵。
青石斑鱼为海产名贵鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，中国出产的青石斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，不仅畅销而且售价甚高，已成为一项创汇渔业。青石斑鱼的营养价值高，具有口感鲜美，富含高蛋白、高多不饱和脂肪酸，必需氨基酸含量高等特点，是优质的食用鱼类，具有较高的食用价值与保健功用。其食法也较多，除清蒸、清炖和红烧外，煎、炸、炒也各具风味。无论捕捞或养殖数量都不多。
青石斑鱼为海产名贵鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，中国出产的青石斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，不仅畅销而且售价甚高，已成为一项创汇渔业。
5、褐带石斑鱼，鮨科石斑鱼属的一个物种。分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国大陆、中国香港地区及中国台湾地区等沿岸。中国台湾地区主要产于西南沿海及南部海域。具经济性之食用鱼，亦可人工养殖。一般渔法以拖网及一支钓捕获。清蒸食用佳。
褐带石斑鱼在一些地区被当作食材，其肉质鲜美可口，是中高档海鲜市场上备受欢迎的品种之一。
