近日，和两位朋友一起去吃饭，他们关于粉条是否会导致老年痴呆的聊天引起了我的兴趣：
朋友A：我们去吃粉条吧？喜欢那种弹性滑腻口感。
朋友B：你不知道粉条吃多了会影响记忆力、容易老年痴呆吗？
朋友A：为什么呀？
朋友B：我在网上看到的，因为很多粉条里含明矾呀，明矾含铝，铝会导致老年痴呆呀！
朋友A：那岂不是我最喜欢吃的粉丝、粉条都不能吃了？
然后，两人求助的眼光望向我……
那么，粉条吃多了真的会使记忆力减退、容易老年痴呆吗？是否真的跟铝元素有关？应该怎么吃才健康？哪些药物中含铝、需注意些什么问题？
感兴趣的朋友可以耐心看完，若赶时间可直接划到后面看结论^_^
要解决这个问题，有一个绕不开的话题就是含铝食品添加剂，主要是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。
明矾很早之前就被用来改善食品口感：将明矾和小苏打混合后加入面粉中，加热会产生大量气泡，可以使面食更加松软适口，比如油条、馒头；粉丝、粉条、粉皮和凉皮等在制作时，常被违规加入过量的明矾，经过明矾的“絮凝“作用，使溶液中极为微细的混悬物质沉淀下来，从而使粉制品变得劲道，在开水中不易煮烂；如今一些加工食品常用的含铝泡打粉，就是用明矾和小苏打及少量香精制成的，泡打粉可以使蛋糕蓬松、柔软，但可能让人不知不觉摄入大量的铝元素；还有薯片、雪饼、虾条等膨化食品也可能含铝；一些劣质果脯、人造海蜇等也可能不同程度地加入了明矾，用以提高韧性、降低成本。
油炸食品
查阅我国食品安全国家标准，发现对食品添加剂明矾是有含量限定的，豆类制品、腐竹类、油炸面、面包、糕点等铝的残留量要求≤100毫克/千克，粉丝、粉条铝的残留量要求≤200毫克/千克，海蜇的铝残留量≤500毫克/千克。
看来，市场上的粉条、粉丝、油炸食品、豆类制品和海蜇等的确都可能含有铝元素。
明矾中的铝元素是否会导致痴呆呢？可能会，但跟我们人体摄入铝的剂量有关。
在法国西南部开展的一项研究显示，每天饮用水的铝含量超过0.1毫克可能使痴呆风险增加一倍，阿尔茨海默氏痴呆增加三倍。2016年的一篇meta分析纳入了铝与痴呆风险的相关性研究16篇，共22000例患者，结果也显示铝可能增加痴呆风险。在12名家族性阿尔茨海默氏痴呆捐赠者中有5位的大脑组织每克干体重含铝元素的量>10微克。铝与脑组织有较大的亲和力，当食用铝超标的食物时，铝会在脑中蓄积，进入脑神经细胞内，干扰脑细胞的活动，破坏神经元结构，形成神经纤维结，出现异常脑电图波形，表现出来的最常见的就是老年性痴呆症状。
另外，当我们人体中铝元素含量过高时，会影响对磷的吸收，而缺磷又会影响钙的吸收，造成沉积在骨质中钙流失，所以摄入过量的铝也可能导致骨质疏松，容易发生骨折。
