鸡蛋黄的营养成分含量表,鸡蛋黄每100克营养成分含量

首页 > 健康 > 作者:YD1662024-05-29 06:30:03

鸡蛋是大家生活中最常食用也最喜欢的蛋类,但是也有很多人不喜欢吃蛋黄或蛋白,觉得太腻或者太腥。那么,如果不说口感,单从营养的角度看,到底哪一部分更有营养呢?

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所2019年出版的《中国食物成分表:标准版》(第二册)公布的鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比,可以发现两者存在很大差异。

表.鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比

鸡蛋黄的营养成分含量表,鸡蛋黄每100克营养成分含量(1)

从对比表格可以看到,鸡蛋黄几乎在各个方面都有碾压性的优势,例如它提供的能量是蛋白的5倍多,硫胺素是蛋白的8倍多,维生素E含量是蛋白的500倍,钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜的含量也远超蛋白;蛋白占稍微优势的仅仅有核黄素、烟酸、钾、钠、锰的含量,但差距并不大。

所以,总体来说蛋黄的确比蛋白有更高的营养价值,而且优势非常明显。如果非要两者选其一的话,蛋黄或许是更好的选择。但是,两者一起吃肯定是最佳的。

在生活中,尤其是小孩子,如果真的不喜欢蛋黄,无论煎炸蒸煮,那么可以尝试把蛋黄搅碎、打糊等,再配合其他食物吃下;如果实在不行,蛋黄粉或全蛋粉也是可以考虑的替代方法。

参考文献:

杨月欣. 中国食物成分表:标准版(第二册)[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2019:112-113.

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