大家在逛日本超市，买日本调味料的时候，经常会看到一个叫“出汁（Dashi，だし）”的东西，这个出汁其实就是类似我们的高汤，不论是味增汤，火锅，还是拌菜的酱汁，乌冬面的汤汁都需要这种出汁高汤，出汁可以说是日本料理最基础的部分，是日本料理里所有鲜美味道的源头，是日本料理的灵魂。
出汁也就是鱼汤，类似于中餐中使用的“高汤”。是制作日本料理最重要的材料之一。出汁是用鲣鱼（一种类似于金枪鱼的鱼）干及晒*海带（昆布）经过煮沸而制成的鱼汤。
昆布(Kombu)，知名的昆布品种「有道北宗谷岬的利尻昆布、道东知床半岛的罗臼昆布、道南函馆及其附近的真昆布和襟裳岬的日高昆布。 」如果你常去日本，不妨去筑地市场时带个几包好的利尻昆布回来，高汤每次使用昆布并不多，一包可以撑好几个月，会比在国内买进口的便宜很多。
