如果说在农村地区什么东西最常见的话，那么自然是田野间遍地生长的野生植物了。这些野花野草对于土壤以及环境的要求并不高，不管是在河边还是沙滩上，甚至就连石头缝中都有野生植物。因此，在许多人看来，这些太过普遍的野花野草实在没什么价值。可对于农村朋友来说，这些野生植物，不仅可以拿来制作成美味的菜肴，而且还可以入药。许多看似普通的植物，实则暗藏着非常高的价值，比如今天准备给大家介绍的这种野菜就是如此，它的俗名是山白菜，做成馅料包饺子味道一流，现在一把卖五元，成高档蔬菜。
野菜其实就是是可以食用的野生植物统称，春季来临后，许多野菜迎来了最适合采摘的季节。比如荠菜、韭菜、藜蒿以及菊花脑等等。其实除了这些比较出名的野菜外，还有许多野菜价值不输它们，只是由于分布范围不广泛，因此才不被人们所熟知。比如今天这种在北方农村生活的山白菜野菜就是如此，它的叶片宽大如菠菜，摸起来手感毛茸茸，采摘回家不管是爆炒还是凉拌，或者包饺子吃味道都特别不错，对于咳嗽有着一定的治疗功效，许多老一辈人将它当作珍宝。
对于野外生活的野生植物，农民朋友总喜欢根据这些野生植物的外貌、味道或是价值来取名字。比如山白菜就是如此，它跟许多野菜一样，有着许多奇特的小名，比如草三七、仙白草、钻山狗等等。山白菜虽然名称带有白菜二字，但实际上它跟白菜并无关联，甚至找不到有一点相似的地方。山白菜的茎叶从叶柄部位分开，不论有多高多长，它也不会像白菜一样生长成紧凑的抱心菜。
山白菜是源自菊科紫苑属的野生植物，常年生活在山野荒地、河边草丛、山林湿地中，植株茎干高达两三尺，叶面长有细毛。早春年间，适合采挖它的茎叶食用，拿开水焯水过一遍后，可以将山白菜自身所带有的苦味去除，制作成馅料包饺子吃的话，那味道简直是没有任何一种白菜可以媲美。山白菜除了能当作野菜食用以外，它的根部还有着清热解毒以及祛风止痛的功效。
现在不论是在农村还是城市里，吃野菜已经成为了许多现代人的生活常态。昔日一些名不见经传的野生植物，现在全变成了城里人常说的稀罕东西。比如山白菜现在已经卖到十几元一斤，一小把就五块钱。对于野菜植物，在农村地区有句俗语形容它们，认识的是宝贝，不认识的当成杂草，遇到绊一跤还得踹一脚。其实，野外我们所吃的野菜，所含有的营养价值很多蔬菜也有，但是野菜给我们带来的更多是一种情感，是一种怀旧。
对比起普通蔬菜来说，野菜确实在口感上占不得优势。之所以野菜现在这么受欢迎，一方面是它有着超高的营养价值，另外一方面就是采挖野菜的时候，可以给我们带来非常难得的乐趣以及成就感。每年春天来临，许多人总想得去农村采挖野菜。对此我需要提醒一下各位，野外生长的许多植物看似样貌一样，但实际上它们可能并不是同一款植物。因此采挖的时候，如果遇到不认识的野菜一定别轻易采挖。另外，采挖的时候要远离公路以及工厂地区，最后许多野菜含有药用成分，因此要避免食用过量和滥用。
