大家好,我是王俊杰,草果是我们烹饪中常用的香料,可以说和桂皮,八角是铁三角的关系,在我们处置肉菜的时候或者做卤水,都会用到草果,但是有的要把它的籽去掉使用,好多朋友都会问为什么要去籽,今天就给大家分一下我的看法。
草果这种香料在现在的香料配方之中已经算是十分常见的角色了,之所以会有如此高的使用频率的使用,主要是他要性相对平和,而且用途也比较广泛,在草果使用之中,是整颗使用还是去籽使用,一直都是给不少朋友来了有疑惑的地方,到底在什么时候使用,整颗什么时候去籽使用呢?您可以从以下两点也来区分。
1:在食材异味重的食材,油腻度较高,麻辣口味配方之中提升香气,增加回味悠长的效果,现在这样情况下,草果是应该是用整颗的,整颗的草果有去腥*能力,促进香味以及在麻辣配方上提升香气的能力。整颗草果使用时一般是需要预处理,一般常见的是浸泡白酒,尽量用刀拍一下,可以尽快的散发出香味,比如卤制大肠,猪肚百叶等等。
2:相对于异味比较轻的,本身就有香味的食材,油腻度较低的食材上,草果则更倾向于去籽使用,去籽之后的草果香气更为灵动,特别是配和别的香料,总体味道偏向于清新清香,它更能体现出香气的多样性,去籽之后的草果,一般使用白酒浸泡即可,浸泡之后的草果,香气之中的意味可以得到规避,从而更好的发挥他的作用。比如炒鸡,炒鹅,烧至类的菜品,放上一颗草果,味道很独特,香味更柔和,一般搭配八角桂皮使用,完美的三组合,特别实用。
其实草果去籽不去籽都是可以的,只不过它的籽有股淡淡的苦味,一般不会影响菜肴味道,因为调味可以掩盖它的苦味,草果在香料搭配中就是相互搭配,中和味道,去异增香,增加食欲的效果。
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