对于只有在家庭中使用过四五种香料的家庭主妇来说，认识几十种香料的名称和作用确实是很为难她们了，香辛料中有部分是带籽，有部分是带壳的，还有整根使用，也有切片使用的。这实在是难为了一个准备创业的新手老板娘。今天写这篇文章的目的呢，就是想通过这位美女老板娘的事情，来给大家科普一个香料知识，避免日后大家再次发生同样的问题。
事情是这样的，昨天店铺里来了一位准备创业的美女姐姐，她之前没有接触过任何的餐饮方面的学习，也是出于自己的爱好她选择的创业项目就是卤肉。通过多方的询问搜索，她自己找到了一个卤肉店铺学习了几天，也在网上记录了好几个卤肉配方。将香料买回去之后，自己先试着卤制了几次，但是卤水总是出现苦臭味道，导致成品也受影响。她自己对于香料知识了解的很少，搞不懂是哪里出现的问题，于是找到我们批发店里来，让我帮着看看是哪个配方中出现问题了。我询问了她之后，终于明白是她卤水中使用草果操作不当出现的问题。
我也为她详细介绍了草果的知识。大家可以一起了解一下。
一、草果的特点：
我们使用的香料分为苦香型和芳香型，对于香料的味道我们没有明确的分类，界定苦香和芳型的标准也是根据香料在卤水中的特性。
草果就是归为苦香型香料中，草果结在草果树的根部，是干燥之后成熟的果实，外观呈长椭圆形状，颜色接近黑褐色。跟大部分香料一样，草果闻起来也是有一股中药味，嘴巴尝一下会有淡淡的苦味。去掉籽后外皮会有闻起来有一股烟熏味。
二、草果的地位：
卤制食材时几乎没有用不到草果的时候，它是卤水中不可或缺的香料之一。
