三、草果的作用：
1、去腥膻
只要是肉类食材没有不腥膻的，想要消除肉类的腥味，靠其它的方法几乎没有办法解决，还需要依靠香料。草果这一香料的去腥膻作用非常明显，所以几乎在任何肉类卤制的时候都会添加草果来掩盖异味。蒙古族的人们最喜欢用草果来烹制牛羊肉。
2、解油腻
我们吃的肘子，鸭肉等特别油腻的食材，如果不在卤制的时候就消除油腻，做出来的成品会非常油腻让人难以品尝第二块，进食高油高脂的食物会加重我们肠胃的消化负担，所以在卤肉的时候是很需要用香料来缓解食物的油腻感的，草果解油腻的作用人尽皆知，这也是草果最值得炫耀的一大作用。
3、健胃
草果本身也可以作为中药材使用，在药理作用上草果有健胃消食，促进食欲的功效。卤制品中加入草果被人们食用，同样可以达到此作用。
4、增香提味
吃卤肉吃的就是它的香气，卤制品香味也可以依靠香料的特性让肉类散发出香气。草果是卤水中常用的增香香料，它可以帮助肉类食材出内香，主要也是草果穿透力强的特性发挥了作用。让肉质吃起来清香可口。
5、定香
卤水中使用的香料多则十几种，而且都会散发出自己独特的气味，草果可以有效的压制各种香料混合后的味道，避免卤制品出现“乱成一锅粥”的气味。
