别看一句话说下来这么简单，白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。
第一步先浸泡，要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡软腐烂为止。
第二步洗涤，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩烂，然后用水冲洗，直到洗净为止。这样果皮、果肉什么的就都去除了，就只剩下白胡椒籽。
所以最后一步，就是把这些白胡椒籽晒干，经过风选就可以装袋了。
黑胡椒保留了果肉，香味比白胡椒更加浓郁，而白胡椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明显。
正是因为黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性，它们的使用方法也就不同。
黑胡椒使用指南
黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，特别是牛肉和黑胡椒的组合，丝丝入扣，简直就是彼此的灵魂伴侣。
不过你要知道的是，黑胡椒是不能过久加热的。
黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的，在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。
所以，黑胡椒尽量在出锅前加进去，才能发挥出它的味道。
而且，黑胡椒还属现磨的味道好。
白胡椒使用指南
比起黑胡椒，白胡椒更适合中国厨房。
