白胡椒是籽磨成粉，没有气味浓郁的外壳，白胡椒的味道更为柔和温郁，入口波澜不惊，但后劲惊天动地，辣味全是吃下去了才感觉到。
胡椒猪肚鸡就是绝佳代表。
而且白胡椒的药用价值要高一些。因为它的味道比着黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃的功效更好一些。
羊肉汤里放一些白胡椒，温肺化痰；吃凉拌菜的时候，最好也加一点白胡椒粉，去凉防寒。
不过，不管是黑胡椒还是白胡椒，热性都很高。有发炎、上火症状的人千万别多吃，每次控制在0.3克到1克，要是不注意吃多的话，容易动火上气，那就不值当了。
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