1. 把老姜洗净，用擦丝器擦成姜蓉，或者用刀切成极细的姜末。
2. 把姜蓉放在纱布里，用力挤出姜汁，大约需要15毫升左右。将挤出的姜汁放入一个碗中备用。
3. 把纯牛奶倒入锅中，加入细砂糖，开小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，直到细砂糖完全溶解。注意不要把牛奶煮开，加热到70~80度左右即可。
4. 快速将加热好的牛奶从高处倒入装有姜汁的碗中，高度大概在15~20厘米左右。
5. 倒完后不要搅拌，立即用一个盘子盖住碗口，让牛奶在里面静置10~15分钟。
6. 时间到后，轻轻揭开盘子，观察牛奶是否已经凝固。如果已经凝固成类似豆花的状态，说明姜汁撞奶制作成功；如果没有凝固，可以再放入锅中稍微加热一下，重复步骤4和5。
7. 凝固后的姜汁撞奶可以直接享用啦。
温馨提示：
一定要用老姜，老姜的姜汁含量高，容易成功。
牛奶的温度很关键，不能太高也不能太低，70~80度左右比较合适。
倒入牛奶时要从高处快速倒入，这样才能更好地使牛奶和姜汁混合均匀。
静置的过程中不要移动碗，保持安静。
1. 将莲子用清水浸泡2小时左右，这样可以使莲子更容易煮烂。泡好后，去除莲子芯（如果不喜欢苦味的话）。
2. 把桂圆肉用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。
3. 把燕麦淘洗干净。
4. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入浸泡好的莲子，转小火煮约30分钟，期间不时搅拌一下，防止粘底。
5. 30分钟后，加入燕麦继续煮15分钟左右，保持小火慢煮，让燕麦充分吸收水分变得软糯。
6. 接着放入桂圆肉，再煮5到10分钟左右，让桂圆肉的味道融入粥中。
7. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮一会儿，直到冰糖完全溶化。
8. 关火，让粥稍微焖一会儿，使味道更加融合。
9. 最后，将煮好的桂圆莲子燕麦粥盛入碗中，即可享用这道香甜可口、营养丰富的粥品啦。
温馨提示：
莲子浸泡时间根据实际情况调整，若莲子较易煮烂，可适当减少浸泡时间。
煮粥过程中要注意搅拌，防止糊锅。
冰糖的用量可根据个人对甜度的喜好进行增减。
红枣桂圆南瓜米糊
