谨防米酵菌酸中毒
近期，媒体报道河南两名女子吃凉皮后中毒，致1死1伤的消息引发广泛关注，原因是米酵菌酸中毒。普通食品中为什么会有米酵菌酸？怎么才能避免中毒事件发生呢？今天就来聊一聊米酵菌酸：
一、米酵菌酸是什么
米酵菌酸为唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的有毒代谢产物。唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种是由我国科学家首次发现并命名的食源性致病菌，曾用名“椰毒假单胞菌酵米面亚种”，1995年更名为唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种并一直沿用至今。
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌革兰染色显微形态
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界分布广泛，易在食品表面生长，产生米酵菌酸的适宜温度为22℃～30℃。米酵菌酸是一种无色无味，耐热性强的毒素，100℃煮沸和高压烹饪仍不能被破坏，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。
二、米酵菌酸中毒特征
米酵菌酸引起的中毒事件在夏秋季节（5月～9月）高发，主要发生于我国华南、西南和东北的农村地区，容易导致中毒的食品主要有三类：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑等，另外存放时间过长的湿米粉、凉皮等也时有发生；二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。在云南省多以吊浆粑、糯玉米汤圆等为主，泡发时间过长的木耳也需引起注意。
米酵菌酸中毒后多表现为胃肠道刺激症状为主，如恶心呕吐、腹痛等，少数出现腹泻。严重者出现肝、脑、肾等重要器官的异常，如黄疸、肝性脑病；头痛、头晕、嗜睡、昏迷；肾衰竭、血尿、少尿、无尿，甚至死亡。目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及预后情况与摄入的毒素量有关。
三、建议
目前正值米酵菌酸食物中毒的高发季节，需要特别注意防范，在干净卫生、均衡营养的同时请注意以下事项：
（一）吊浆粑制作过程需长时间发酵或浸泡，在炎热、潮湿环境中容易被唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种污染，建议家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面类食品。
（二）消费者选购选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食已变质的鲜银耳或鲜木耳。
（三）选购鲜米线（鲜米粉、河粉）等食品时要选择正规渠道。要留意产品感官性状和保质期，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件。
（四）食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。
（五）出现可疑症状，立即就诊。
米酵菌酸引起的中毒发病急，如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时到医院进行救治。
转自：云南疾控
来源： 昆明广播电视台
