很多人体所需要的营养素，无法通过自身合成，只能通过食物摄入，随着科技的发展和人民生活水平的提高，亚麻籽的营养保健功能逐渐引起了人们的重视。那么亚麻籽到底都有哪些神奇的功效呢？
关键词：亚麻籽功效；价值应用；研究方向
人们经常说“五谷为养”，却不知道古人所说的五谷中，还有“麻”这个项目，其中包括了亚麻籽、芝麻籽等油料种子。
因为营养成分高，在控制体重和改善皮肤上也有一定的作用，所以它在欧美国家饭桌上被广泛用来制作各种菜肴，如松饼、沙拉酱、意大利面、布丁及乳制品等等。
然而，大部分国人还没有把亚麻籽纳入日常三餐中，不知道该怎么吃。国内大部分家庭没见过亚麻籽，只见过它榨出来的油——亚麻籽油。亚麻籽油是补充ω-3（α- 亚麻酸）的重要食材，售价不低，具有保健功能食品的属性
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认识亚麻籽
亚麻籽是一种草本植物——亚麻（胡麻）的常熟种子，其食用历史源远流长。它是红棕色的果子，有着坚果的风味，早在8000多年前，亚麻籽就被美索不达米亚人用作食物和药品，中国古代医家也推崇它为药食两用的食材。
亚麻籽生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。
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亚麻籽的价值
亚麻籽里包括了亚麻籽油的所有脂肪酸，还包含了榨油时丢掉的很多营养素，比如蛋白质，膳食纤维、多种B族维生素、钙铁锌等矿物质元素。
近年来，医药界加大了对亚麻籽的研究，惊奇的发现，除了这些之外，亚麻籽中还含有人体必需的不饱和脂肪酸ω-3（α- 亚麻酸），具有自身独特的营养优势，有利于身体健康，提高身体免疫力。也含有对人体健康有重要作用的木酚素，亚麻籽中的木酚素含量是其它已知含木酚素的66种食品的100~800倍，有“木酚素之王”的美称，同时还有丰富的亚麻籽胶。
这三种成分，在平衡必需脂肪酸、预防心脑血管疾病、延缓消化和控制餐后血糖等方面起到的作用很大。接下来就带大家深入了解一下。
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亚麻籽的应用
α-亚麻酸
在100g的亚麻籽中，脂肪就占到了35g以上，而其中α-亚麻酸含量在总脂肪中占45%~65%不等。
相比于其他素有健康之名的坚果油籽，亚麻籽中的α-亚麻酸含量足以傲视群雄：杏仁和巴旦木富含单不饱和脂肪酸，但几乎不含有α-亚麻酸；核桃富含多不饱和脂肪酸，但α-亚麻酸含量仅占6g/100g左右。
随着研究的深入，α-亚麻酸与健康及疾病的关系，已引起了国内外学者瞩目和高度重视。综合全球医学和营养学的研究结果，α-亚麻酸有以下基本功效：调节血脂作用、预防梗塞、降黏度增氧量、降血压、抑制糖尿病、抗炎作用等。
同时，α-亚麻酸在人体内分解后能够转化为EPA和DHA，虽然转化率并不高，但对于素食者或者蛋奶素食者来说，因为无法通过摄入鱼肉来获得DHA，适当摄入一些亚麻籽在一定程度上能预防膳食中的ω-3/ω-6脂肪酸比例失衡。
木酚素
木酚素是一类植物雌激素，许多种子类植物中都含有它，但以亚麻籽中含量最高，比其它已知含木酚素的66种食品高100～800倍。
亚麻木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、更年期、经期综合征、骨质疏松有预防作用。除此之外，临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病都有有益的作用。
所以对于女性朋友来说，在日常膳食中加入亚麻籽，能够补充植物雌激素，有利于减轻更年期的各种不适，还有一定的预防癌症作用。对于男性，也有研究中提示，摄入木酚素能降低前列腺癌发生的风险
亚麻籽胶
亚麻籽中具有相对较高的膳食纤维（27%~28%），其中不仅有不溶性的膳食纤维，还有可溶性的亚麻籽胶。
我们将亚麻籽浸泡一段时间后，便可以感觉到水变得粘稠，原因就是亚麻籽中亚麻籽胶溶在了水中。
亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业， 也应用于其他工业， 如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。
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关于亚麻籽的研究
虽然亚麻籽营养丰富，具有很好的保健功能，但它有一个最大的缺点——易氧化。
亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，在储藏过程中会发生一系列的化学变化，这些变化导致油脂酸价和过氧化值升高、产生不良气味、颜色加深，最终影响油脂的货架期。
因为日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是油酸，它有两个双键。而亚麻籽油中富含α-亚麻酸，它有3个双键。双键越多，“缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。
例如在生活中，我们发现亚麻籽油之类的高级油都装在深色的瓶子里，也提示要放在阴暗阴凉处，避免光照，这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。因此研究油脂的氧化稳定性具有重要的意义。
来源：食品原料供需服务
