王先生：哪种水生蔬菜能缓解疲劳，还去火？
水生蔬菜具有清热解毒的功效，对于经常感到疲乏、容易累的朋友，专家推荐水中的“碧螺春”——莼菜。莼菜对于生长环境要求比较严苛，首先要在干净的淡水湖里，其次还需要合适的温度。
它的表面有一层滑滑的胶质物质，其实就是多糖。这种植物多糖可以防止自由基氧化，有抗氧化、缓解疲劳、提高免疫力，帮助延缓衰老的好处。
此外，莼菜中丰富的锌元素对于心血管系统也有好处。如果孩子是因缺锌导致的毛发稀少、食欲不振，也可以用莼菜作为辅食。
莼菜黏滑，所以一般用来做羹、汤，有些多糖丰富的高品质莼菜也可以直接泡茶喝，减少维生素C的流失，保留更多营养。
李女士：吃哪种水生蔬菜能改善便秘？
专家推荐了在古代是粮食，但现在是蔬菜的茭白。
解释：古时候有一种粮食叫黍，和小米一样当粮食吃，但有一年没有结籽，其茎杆突然就膨大了，人们把它割下食用，发现口感鲜嫩，比它的籽还好吃。所以慢慢地从粮食变成了蔬菜。
其实，这是因为黑粉菌侵染了茎杆，从而产生了一种激素使茎杆膨大。黑粉菌和茭白是共存的，茭白是寄主，黑粉菌是可食的，大家不用担心。
茭白含有丰富的粗纤维，可促进肠道蠕动，润肠通便；而且其中含有18种人体必需氨基酸以及维生素、矿物质，物美价廉，不妨经常吃一些。
注意：要买表面光亮、饱满的，才是新鲜的茭白。
3
生吃好还是熟吃好
误区：蔬菜爆炒会降低其中的营养成分，水生蔬菜既然那么多营养元素，生吃才是最好的。
莲藕、菱角等生长在泥土里的蔬菜，很容易受到污染，可能沾染一些重金属、微生物，尤其是莲藕中间的孔洞很难清洗。如果简单清洗后凉拌食用，可能会出现恶心呕吐或肚子疼。因此，水生蔬菜不能生吃。
