野苋菜又叫野苋，老百姓称它为“野菜之王”，全国基本都有分布，开春是最好的食用季节，开花后口感就会变差，不宜食用。每100克野苋菜含胡萝卜素大约在7510微克。
野苋菜在农村一般没人喜欢，多用来给猪、鸡做饲料，但在城市它却是大放异彩，多用来煲汤、清炒，口感香甜、香嫩可口，很是受欢迎。
大家有所不知，我们喜欢的臭豆腐，它使用的卤水，其实就是由苋菜杆卤制而成。
5、蒲公英
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，它的生长范围比较广，营养价值颇高，口感有点微苦，被老百姓们称为“草药皇后”。每100克的蒲公英含胡萝卜素大约在7350微克。
蒲公英在北方是最常见的，尤其是一入夏，好多家庭都会用蒲公英来泡水喝，老被人说是下火。它可凉拌、炒菜、炖汤等，因为蒲公英口感微苦，在食用之前要焯烫一下。
6、冬寒菜
寒冬菜又叫冬葵、冬苋菜、葵菜、薪菜、皱叶锦葵等，产于我国湖南、四川、贵州、云南、江西、甘肃、北京等地，其营养丰富，很是受人们的欢迎。每100克的寒冬菜含胡萝卜素大约在8980微克。
寒冬菜又叫“功夫菜”，在烹饪的时候，不易煮烂，费时，需要一些技巧，因此大家叫它“功夫菜”，它即可煮粥、爆炒、炖肉、烧汤等，成菜后柔嫩清香，滑嫩可口。
7、豆瓣菜
豆瓣菜是十字花科豆瓣，属多年生水生草本植物，喜水，在我国分布极广，除了大西北地区，其它地区均有。每100克豆瓣菜含胡萝卜素大约是在9550微克。
豆瓣菜属于时令野菜，多生长在南方，它曾是泛滥成灾的外来入侵植物，大约是在清末，由葡萄牙人带入我国的，而如今一到春季，就变成了人们餐桌上的美食，用来煲汤、炒菜都行，属于极品野菜，而且它还被人们称为“天然的清燥救肺菜”，建议大家可以多吃。
8、歪头菜
