我上个视频分享了碳水化合物的8个功能，你肯定会想啰里八嗦了4分钟，那我到底应该吃多少碳水？这不就来了吗？不过我得提醒你，看完这个视频你可能会更加困惑了。
先看书上《美国大学运动营养学》，碳水化合物摄入的理想范围是总热量摄入的45%至65%。但这是美国的书，美国的数据人种不一样，饮食结构及生活习惯都不一样，可能会不太契合。
再看看自己的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，综合分析，每天膳食碳水化合物供能占比为总能量的50%至65%，以及下面澳大利亚、新西兰、欧盟、日本、韩国又重新评估什么的。一圈下来，反正我是懵逼了，难道搞一个确切一点的数值就有这么难吗？事实上真的有这么难。
饮食与健康的关系首先人体本身就很复杂，包括身高、体重、性别、年龄、职业、生活习惯都存在巨大的差异。因此科研实验很难控制所有的干扰因素，并且还要考虑人文和伦理等等。
比如想要知道高脂肪饮食对身体有什么影响，直观的想法肯定是找一群人来吃上两个月，但实际上这样做得到的结果价值也不高。因为短期的膳食只能改变短期的影响，长期的影响也看不出来，所以只能做观察性的研究，长期随访，这样变量又太多了。最后只能得出一个"如果高脂肪饮食可能有害健康"的结论。
同样的一个关于"盐的摄入量与高血压的关系"，从1904年被提出争论了100多年到目前还没有确切的结论。说这么多主要是想表达科学目前还不是万能的，很多时候它表达的是一定的概率以及程度，也始终在完善的过程当中。
正是这些还没有被科学占领的地方让妖魔鬼怪有了可乘之机，并且还抓住了人们本身就讨厌复杂这种心思，大肆宣扬一些可能并不正确的言论。就我自己而言，如果一个声音说的太过于绝对或者某个观点不分具体的情况，我心里多少是有些提防的。
最后说说我的结论，目前关于碳水化合物、脂肪、蛋白质这些东西到底该怎么吃？营养学界还没有统一的结论，任何确定的说法都是值得怀疑的。不能单独看某一种营养素的摄入量是否合理，也要结合其他营养素来综合考虑。考虑宏量营养素应该怎么吃，必须同时考虑生活方式和胖瘦程度等等。
目前勉强比较确定的是过多的摄入饱和脂肪酸添加糖是不好的，极高或者极低的碳水、脂肪摄入量也是不好的。如果你还是喜欢简单的，我建议每天膳食摄入碳水化合物占总能量的一半左右，当然还得看你个人的具体情况。
