中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。
紫角叶学名落葵，又称紫葛叶、木耳菜，含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成份，可清炒，可入汤，对人体有滋补强壮作用。
今天为大家介绍凉拌紫角叶的做法。
【食材】
紫角叶300g、大蒜少许、生抽、醋、麻油
【做法】
第一步：将紫角叶的最后一段老茎（1cm左右即可）剪断。
第二步：清洗干净，放入沸水中煮2～3分钟。
第三步：捞起放入冷水中浸泡大约1～2分钟。
第四步：焯水后的紫角叶捞出沥干水，绞干水分装盆待用。
第五步：将大蒜绞碎，放入碗中。再放入少许生抽、醋、麻油进行调汁。
第六步：将调好的料汁倒入紫角叶中，搅拌均匀。
【科普】
紫角叶不但能当菜食用，还是一味中药。它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。紫角叶里的草酸低，是补钙的优选经济菜。紫角叶那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液，对抗癌有非常好的作用。
日子不紧不慢
生活不急不缓
而关于时令与美食的关系
总能让人心中一暖
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记者、编辑：凌姗珊
撰稿：奉贤区卫健委、青村镇社区卫生服务中心
