紫葛叶学名落葵，又称紫角叶，木耳菜，是南方地区夏季高温季节的主要大路蔬菜之一。紫葛叶栽培较少，一直被列为稀特蔬菜，紫葛叶不会被虫咬，所以不需要打农药，是一种绿色健康蔬菜。紫葛叶为蔓性草本， 紫红色茎叶，淡红色花朵和紫黑色果实、颇为可爱，适用于庭院、窗台阳台和小型篱栅装饰美化，可用来 观赏。
紫葛叶的幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢可以食用。一般在株高20～25厘米时采收嫩茎叶，只留茎基部3片叶，以促腋芽发新梢，在采摘嫩茎叶时，应选择无露珠天气进行，阴雨天可提前采摘。对于枝叶密集，有郁闭现象的枝蔓，可从茎基部掰下，以达到通风透光的目的。每次都采大留小，实施连续采收，随吃随取，非常方便。
紫葛叶含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成份，对人体有滋补强壮作用，被视为保健蔬菜。具有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。因为紫角叶里的草酸低，是补钙的优选经济菜。紫角叶那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液，对抗癌有非常好的作用。经常吃一些紫葛叶，对身体健康是非常有益，可以提高身体体质。
紫葛叶不仅营养丰富，而且口感鲜嫩软滑，其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。做法多样，可清炒，可入汤，可炒食、烫食、凉拌。紫葛叶属于绿叶蔬菜，可以每天食用，紫葛叶还有独到之处，不会被虫咬，所以不需要打农药，是一种健康食材，可以放心食用。今天分享一道紫葛叶经典家常菜：蒜香炒紫葛叶的做法，希望大家喜欢。谢谢！
