1、兔肉用水冲洗干净，剁成块后放入盆中，揉抓清洗至盆中的水变清澈，再用盆接一盆清水，放入1勺盐将兔肉放入盆中浸泡1个小时，去除腥味。
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2、一个小时以后，兔肉从盐水中捞出冲洗干净，放入煮锅中，倒入没过兔肉的清水，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开转小火煮3分钟，捞出控水。
3、起锅烧油，油热后锅中放入2勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，小火慢慢煸炒出红油，将焯过水的兔肉倒入锅中，再加入一小把冰糖翻炒5分钟左右。
4、锅中加葱段、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、花椒等，翻炒均匀后沿着锅边淋入一勺白酒，加入足量的开水、一颗山楂，生抽和盐，大火煮开后转中小后炖煮30分钟，最后大火收汁即可。
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