痛风是尿酸盐结晶沉积引发的炎症性疾病，因此，血清尿酸水平升高是痛风发生和发作的主要危险因素。
控制血清尿酸水平有助于预防痛风的发生和发作。
研究已知，尿酸是嘌呤类化合物在人体内的代谢终产物。
所谓终产物就是不能继续被分解，只能以原型排泄。
尿酸主要在肝脏产生，由肠道和肾脏排泄。
其中，肠道排泄约三分之一，这个排泄途径不容易受影响；肾脏排泄大部分的尿酸，这个途径的排泄容易被修改。
因此，血清尿酸升高，一方面跟尿酸产生增加有关，另一方面受肾脏排泄改变的影响。
目前我们所服用的降尿酸药物主要就是通过抑制尿酸产生，或增加肾脏排泄而发挥作用。
除了药物，生活方式也是血尿酸水平重要的影响因素，其中，食物是最引人关注的因素。
事实上，数百年以来，食物一直被当成痛风的主要危险因素。
现代科学证据表明，虽然食物的影响远没有人们原先认为的那么重要，但是其影响也得到了证实。
那么，哪些食物容易升高血尿酸，容易导致痛风发作和恶化呢？
对此，科学家进行了大量研究，尽管少数结果存在矛盾，但大多数研究结果具有良好的一致性。
其中，2018年的一项研究对63种饮食对血尿酸水平的影响进行了分析，是迄今评价最全面的研究，而且获得了与此前的主要研究相对一致性的结论，具有很好的代表性。
