闽东红菇被誉为菌中之王，拥有独特的浓郁香味，营养丰富，香甜可口。伞盖深红或略带紫，中央颜色深，边缘略浅，伞盖会有横纹，偶有黄斑。菇菌褶厚，略微带银灰色，褶间细密均匀。实心菌干，脚部由于虫蚁好食，偶有虫洞，不影响食用。
由于目前红菇未能人工栽培，需求大大超过于产量，闽东野红菇出售的都是当季红菇。红菇的储存主要是防潮，一般密封就可以了。
食用干红菇前需要泡水，由于红菇为野生品，泡软菇体后需要减掉1-2厘米的菇根，以免存留沙子，且闽东野红菇特别注意清洗和烹煮时间，新鲜红菇的菇脚比较脆弱，一般采摘过程是用竹签挖出来，因此菇脚带土，干菇泡软后需要减掉1-2厘米的菇根脚，以免存留沙子，且红色菌菇水也不建议存留，将红菇反复泡洗几次后再进行烹调。清洗时最好是用流动着的水快速冲洗各个部位，洗完用清水泡发，一般干菇要泡久些，30分钟到1个小时左右，泡水除了泡发还有另一个作用，就是把残留的土沉淀下来，浸泡红菇时色素会呈带状慢慢散开，红色菌菇水也不建议存留，将红菇反复泡洗几次后再进行烹调，红菇炖煮最佳时间为15分钟，过量炖煮口味失掉且颜色不再艳丽，会影响口味。
红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。在福建妈妈们普遍认为红菇可祛孕妇水肿。孕妇一般在*六到九个月，脚会有不同程度的水肿出现，如果吃些红菇猪骨头汤，这种现象便不会出现。
妇女在*期间能常吃红菇鸡汤，也可使孩子日后肤色红嫩，体格健壮。红菇含有多种人体所需氨基酸，能为产后妈妈补气补血，排除产后恶露，增强体力。
将红菇剁碎后，搭配鸡肉泥做成美味的红菇鸡肉粥，既可以增加宝宝的食欲，又能为宝宝的身体补充营养。
红菇炖鸡含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素，还含有人体必需的8种氨基酸，可以提高坐月子妈妈的免疫力。同时红菇炖鸡中还含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便，对于产后便秘有一定的好处。
