再把虾肉从腹部切上几刀，注意不要切断，这样便于虾肉裹上蔬菜和后期入味。我们分别把虾头和虾肉放在两个盆中都腌制一下。
分别在虾头和虾肉里面放入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克，给虾头虾尾入味去腥增香，然后用手搅拌均匀，放置腌制20分钟。
饭店里面做炸虾，为了颜色好看，一般会在虾头里面放入一点吉士粉，放入吉士粉不只为了增色，还能增香。
我们在家自己做吉士粉就不放了。
食材全部准备好以后，开始做炸虾
第二步：炸虾
把胡萝卜丝用手挤出水分放在盆中，拿出芹菜叶也放在盆中。
另外拿一个小盆，放入玉米淀粉15克，面粉10克 ，倒入少量的清水搅成面糊，搅到没有小面疙瘩，用手能扯起丝为好。放入淀粉大虾炸的更加酥脆不易回潮。
把胡萝卜丝和芹菜叶放在面糊里面拌匀，接着我们把虾肉裹匀蔬菜炸熟。
