这道菜里的关键一味就是被人称作“化学武器”的霉苋菜梗。集艺楼的厨师长吴樟云有三十多年的从业经验，他说，霉苋菜梗卤汁能让这道菜更加鲜美入味，加上传统的农家菜籽油，赋予黄鳝原生态的特殊风味，吃过以后会让食客留下非常深刻的印象。
吴樟云告诉记者，在上世纪50年代，沙孟海先生曾经是集艺楼的常客，沙老是宁波人，黄鳝、霉苋菜梗都是沙老最爱吃的食材。
鳝糊捞饭好食堂
好食堂是杭城知名的家常菜馆子，做的是老杭州喜欢的“自家屋里厢”味道。主理人马坤山，从业36年，在杭州餐饮界可是小有名气。他16岁开始学厨，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。
最近，马坤山发现店里的年轻人越来越多，来了都指名要吃店里的“鳝糊捞饭”。其实这道菜出名在去年4月。一位美食UP主拍下这道菜后上传到B站，受到各地吃货追捧，成为好食堂的爆款。而今年6月，又一位美食UP主来打卡后，直接让这道菜卖到爆，一天能卖出60斤黄鳝，厨师都来不及做。
马坤山告诉记者，响油鳝糊是宁波的传统菜，因鳝糊浇热油上桌以后还在噼啪作响而得名，但是有的人会觉得这道菜偏油腻。于是他进行了创新改良，创新地加入米饭拌捞，成为一款菜饭相结合的美味。吃起来油润不腻，鲜香可口。
