牡丹者，花之富贵者也。白茶中，也有一款牡丹，因其如牡丹蓓蕾初绽，而被命名为白牡丹。
白牡丹采用一芽一叶、一芽二叶制作，两叶抱一芽，成茶毫香显，汤色杏黄明亮，滋味入口甜爽，回甘明显，耐泡度高，有清热解毒的效果。
不过，很多茶友并不太知道如何鉴别白牡丹的好坏，今天我们就从干茶、茶汤、香气、叶底等方面普及一下，白牡丹是如何鉴别的。
干茶
首先，我们要看干茶的整碎度和净度。其实茶和人一样，越干净越整洁越好。
不过需要注意，白茶由于没有揉捻，干茶较容易出现断碎。尤其是陈年白牡丹断碎情况较多，断碎茶叶不光影响美感，而且容易影响口感，使茶汤显苦涩。
在色泽上，好的白牡丹新茶应该是芽色银白、叶面褐绿，而且叶背有茸毛密布。
如果白牡丹芽色偏灰白，叶片呈黑褐色，甚至叶色发红，那就是萎凋过度了。
如果干茶叶色枯黄、光泽度差，则可能是前期萎凋时失水太快导致的。
接下来要闻干茶的香气。好的白牡丹，有清香、毫香，新茶略有青草香。
如果萎凋不足，那么香气中就会有明显的青草气。
如果萎凋过度，香气中会有水闷气，闻起来不透、欠清纯，而且饮后口腔中会觉得干燥。
