来源：舌尖厨师
春天是万物复苏的季节，气温渐暖，人体的代谢也逐渐加快，此时饮食宜清淡、易消化，避免油腻重口味的食物。适合春季的菜肴不仅要富含营养，还要能够帮助身体更好地适应季节的变化。这四道菜，毛豆炒鸡蛋、凉拌紫甘蓝、红烧鲫鱼、紫花地丁炒鸡蛋，不仅做法简单，食材丰富，且营养均衡，是春季理想的清淡美食。
一、毛豆炒鸡蛋
材料：毛豆 150克；鸡蛋 2个；蒜末 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备毛豆：先将毛豆从荚中取出，清洗干净。如果使用冷冻毛豆，可以提前取出解冻，或者直接用温水泡软。
2. 煮毛豆：锅中加水，放入毛豆，水开后煮约5-7分钟，直到毛豆熟透。捞出沥干水分，备用。
3. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，打至蛋液略微起泡。
4. 炒蒜末：锅中倒入适量油，油热后加入蒜末，炒香蒜末至微金黄。
5. 炒毛豆：将煮熟的毛豆加入锅中，翻炒均匀，稍微翻炒2-3分钟，让毛豆吸收蒜香味。
6. 倒入蛋液：将打好的蛋液倒入锅中，轻轻翻动，使蛋液均匀分布。
7. 炒至蛋熟：用铲子轻轻翻动蛋液，确保鸡蛋均匀熟透，炒至鸡蛋完全凝固，出锅前可以加一点盐调味。
温馨提示：
(1) 毛豆煮熟后，如果喜欢更脆的口感，可以控制煮毛豆的时间，不要煮得太软。
(2) 打蛋液时，加入少许盐和胡椒粉能使鸡蛋更香滑。如果喜欢口感更嫩滑，可以在蛋液中加入少许牛奶或清水。
(3) 炒鸡蛋时，火候不宜过大，以免鸡蛋炒得过老，失去嫩滑口感。
二、凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝 300克；蒜末 适量；干辣椒 2-3个（可根据口味调整）；醋 1汤匙；生抽 1汤匙；香油 适量；白糖 1/2茶匙；盐 适量；花椒 适量（可选）
