再讲讲维生素 A，大家总觉得只有色彩鲜艳的水果才富含它，殊不知一些根茎类食物里也藏着不少 “隐匿” 的维生素 A。例如胡萝卜，它既是经典的眼部保健食物，又富含丰富的 β- 胡萝卜素，而这 β- 胡萝卜素恰似一座 “桥梁”，是维生素 A 的前体，其在人体内转化成维生素 A 的过程，正是维生素 A 能发挥作用的关键所在。
有研究发现，胡萝卜中丰富的 β- 胡萝卜素在增强人体免疫系统，保护视力、皮肤健康等方面，效果十分显著。更妙的是，胡萝卜的食用方式多样，不管是炒菜、做汤，还是榨汁，都可以。每天喝一杯胡萝卜汁，补充的维生素 A 量相当可观。
提及维生素 E，很多人首先想到的是植物油，其实坚果类食物同样是富含这种有助于延缓衰老、保护心脏的维生素的 “宝库”。像杏仁、核桃、榛子等，都是优质的维生素 E 来源。研究显示，杏仁和核桃中的维生素 E 仿佛身体里的 “抗氧化卫士”，不仅有助于抗氧化、延缓衰老，还能有效增强体内的抗炎作用。
一个小实验表明，食用杏仁 30 天后，血清中的维生素 E 水平提升了约 20%。维生素 E 还能促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤的弹性，对于女性而言尤为重要。值得一提的是，杏仁和核桃中还含有丰富的脂肪酸，这些健康脂肪对心脏健康有着像 “守护者” 般的保护作用。
说到深海鱼类，大家都知道它是富含 Omega-3 脂肪酸的 “宝库”，其实它还是维生素 D 的 “高地”。维生素 D 对于钙的吸收起着 “关键桥梁” 的作用，缺乏维生素 D 的人，往往容易出现骨骼问题，甚至引发骨质疏松症。根据一项研究，深海鱼类如三文鱼、金枪鱼等的维生素 D 含量远远高于一般食物。而且，维生素 D 不仅关乎骨骼健康，还参与免疫系统的调节，缺乏时就容易遭受感冒、流感等疾病的 “侵袭”。所以，日常生活中，多吃几次鱼，尤其是三文鱼，对维持骨骼健康、提高免疫力好处颇多。
