▲加入黄油前
▲加入黄油后
全麦面团筋性较强。加入黄油前必须搅拌至面筋有筋性，拉伸不容易断裂再加入黄油搅拌至完全扩展状态。最后拉伸面团会比较有筋性，且有薄膜。
全麦比例50%
▲加入黄油前
▲加入黄油后
全面团搅拌时筋性减弱。慢速搅拌至面团稍有筋性即可加入黄油由慢而快地进行搅拌，至最后面团拉伸不容易断裂，撑开面团稍微有薄膜。
全麦比例70%
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