▲加入黄油前
▲加入黄油后
面团搅拌时会出现面团很粘的状态，此时应慢速搅拌至面团成团且稍有筋性，再加入黄油搅拌至面团。
全麦比例100%
▲加入黄油前
▲加入黄油后
全麦面团搅拌过程中会特别粘，不易成团。面团需要慢速多搅拌一段时间，待面团稍有筋性再加入黄油搅拌至面团可以拉伸。
实验小结-揉面
打面的时候，全麦面粉不同占比出来的效果：
30%、50%筋性会更好，拉伸不易断裂，出膜时间比较快。
70%开始变粘，100%不易成团，要打很长的一段时间才能成团。
面团发酵对比
判断最终发酵是否完成的方法：以手指戳洞慢速回弹，有少许压痕为准，不以达到模具的几分满为准。
