▲加入黄油前
▲加入黄油后
面团搅拌时会出现面团很粘的状态,此时应慢速搅拌至面团成团且稍有筋性,再加入黄油搅拌至面团。
全麦比例100%
▲加入黄油前
▲加入黄油后
全麦面团搅拌过程中会特别粘,不易成团。面团需要慢速多搅拌一段时间,待面团稍有筋性再加入黄油搅拌至面团可以拉伸。
实验小结-揉面
打面的时候,全麦面粉不同占比出来的效果:
30%、50%筋性会更好,拉伸不易断裂,出膜时间比较快。
70%开始变粘,100%不易成团,要打很长的一段时间才能成团。
面团发酵对比
判断最终发酵是否完成的方法:以手指戳洞慢速回弹,有少许压痕为准,不以达到模具的几分满为准。