大家都知道卤菜会有淡季旺季，对于我们卤菜的专业人士而言卤菜在菜品的搭配上淡季旺季是有所不同的，搭配不同的菜品能够让你的店面收入更加稳定一些，今天就给大家讲一下我的一些见解，希望对大家有所帮助，顺利度过卤菜淡季。
很多人对卤菜的淡季旺季理解会不同，正常来讲我觉得卤菜的淡季旺季在不同的地区是有区别的。比如对于天气炎热的南方城市而言，卤菜的淡季应该是在气温比较高的那个时段，因为卤菜多为鱼肉，很多人在天气炎热的时候不会去选择去吃大鱼大肉，而偏向清爽一些。这时候我们应该推出的就应该是凉菜为主了。比如夫妻肺片，卤鸡爪，白斩鸡和五香牛肉等等适合凉吃的菜品。这时候吃的人会感觉清凉可口，消暑祛热，使你的店面客人络绎不绝。当天气寒冷的时候很多人认为是卤菜的旺季来了，因为天气寒冷大家比较喜欢吃肉类食品，而卤菜就是肉类食品居多。这种想法并没有问题，我们通常在天气寒冷的时候会推出卤牛肉，卤猪蹄，卤肘子等热量比较高的菜品，这时候销量是不错的。
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说了淡季再说一说旺季，卤菜的旺季基本多数还是节假日，节假日里很多人会选择买一些卤菜作为家里的待客菜品。因为卤菜本身有自己的档次而且平常很少有人有时间去仔细的去自己卤菜来做，所以待客送礼等在节假日里卤菜通常会比较火爆。此时当然就是大家赚钱的好机会了，尽量要上一些比较好的菜品，能上台面的。比如猪蹄，猪肘，卤牛肉等等，这些菜品在节假日旺季会卖的比较好。
无论淡季旺季重要的还是卤菜的品质和创新性。我们在旺季的时候推出的菜品要经得起市场的检验，要有自己的信息来不断调整。在淡季的时候我们要不断的研制新的菜品来开拓市场。于此同时我们要记住一点，淡季和旺季并不是绝对的，你的菜口味好坏才是你店铺销量的唯一准绳。我们要在不断的创新和不断的学习中，不断改进自己的卤菜水平，这样才能不惧淡季，才能让自己的卤菜实现价值。
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