6、炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。在家做水煮鱼，没必要像饭店一样那么多油，油少一点更健康。
7、接着下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中。
8、炒锅重新刷洗干净，加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。随着“滋啦”一声，香味、辣味、麻味扑鼻而来！
刚刚端上桌的水煮鱼，大半浸泡在热汤或热油中，周围是“滋滋”作响的辣椒和麻椒。鱼肉软嫩鲜滑，入口即化。白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。
跟着大厨学做的这一道家庭版的水煮鱼，经济又实惠，油少热量低，吃多了也不怕长肉。每一片都有滋有味儿，又麻又辣又鲜嫩，吃起来真是太解馋了！
