——【制作小技巧】：——
制作这道麻辣水煮鱼，一定要用新鲜的鱼，不要用冰箱冷冻过的鱼。因为鱼肉在冷冻的过程中，鱼肉的水分会冻结形成冰晶，会造成鱼肉中的蛋白质发生变性，经过一系列理化性质的改变之后，鱼肉吃起来的口感会差了很多，不再像新鲜的鱼肉一样鲜嫩。只有新鲜的鱼肉做出来的口感才会软嫩鲜滑，入口即化。
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