第三步：在装有鱼肉片的盆内，加入适量的料酒、盐、鸡精、鸡蛋清、葱姜水，搅拌均匀，腌制20分钟后，加入适量淀粉，搅拌至鱼肉挂浆备用。
第四步：热锅加油，油热后，放入葱姜蒜爆香，放入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，加入足量清水，调为大火，将水烧开后，下入自己喜欢吃的蔬菜，将菜烫熟后捞出，装入盆中。
第五步：然后将鱼头、鱼骨下入锅中，大火煮3-5分钟，将鱼头煮熟后，捞入装菜的盆中。再将鱼肉逐片下入锅中，大火煮至鱼片变白后，捞入盆中。
第六步：汤中加入适量的盐、鸡精，大火煮开后，将汤倒入盆中。放入花椒、麻椒、干红辣椒段，浇上热油，激发出其香味，最后，撒上香菜段，一道麻辣鲜香的家常水煮鱼就做好了！喜欢的朋友，赶快试试吧！
温馨提示：注意在处理淡水鱼时，一定要将鱼肚子内的黑膜清理干净，这层黑膜很腥，如果不去掉的话，会直接影响鱼的味道。
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