3、因为现在是秋季天气比较凉，常温下不容易饧发，所以要把它放在40度的温水里，水温大概是不烫手为宜，盖上锅盖，饧发至两倍大，大约一个小时就可以了。
4、这时的面饧发非常好了，全是大蜂窝状，然后面板上撒上干面粉，取出面放在面板上，用手揉一揉，多揉一会，揉至大概两分钟左右，揉面使面排出空气，让面上劲。这样蒸出来的馒头才会特别的有弹性。然后搓成长条形状，用手揪成六个均等的剂子，再把每个剂子翻转往里揉，慢慢揉成一个个圆圆的小面团，这样生坯就做好了。
5、把做好的生坯进行二次饧发，锅里放入冷水，放上帘子，铺上屉布。放上我们做好的生坯，盖上锅盖，二次饧发15至20分钟，使刚才揉实的面再次蓬松，这样蒸出的馒头才能暄软。
6、20分钟以后开盖看，二次饧发非常的好，生坯明显变成两倍大，用手一碰轻飘飘的。
