脾气暴躁的老派健美传奇Vince Gironda曾经说过，每天吃36个鸡蛋就像合成代谢类固醇一样有效。
其他的老派健美运动员、举重运动员包括弗兰克赞恩，比尔格兰特以及后来家喻户晓的施瓦辛格都是这一理念的忠实信徒。
但后来不知为何，人们开始越来越担心鸡蛋中胆固醇给心血管系统带来的健康风险，转而选择了其他食物或者药物来供应肌肉生长。
健美运动员和健身爱好者开始减少鸡蛋的摄入，至少是减少蛋黄的摄入。
人们对寡淡无味的蛋白甘之如饴，而将营养丰富的蛋黄丢弃，养活了下水道里大量的老鼠蟑螂。
后来又有科学家指出蛋黄并不是恶魔，无需过分担心其中的胆固醇(因为蛋黄中的胆固醇属于好的胆固醇类型)，于是人们又开始吃全蛋了，但也不会再像早年那样每天几十个的吃了。
很多健美运动员现在倒是不担心胆固醇了，但还是继续妖魔化蛋黄——针对蛋黄中的脂肪，他们撇开鸡蛋的整体营养，开始担心蛋黄中的高热量可能会将他们好不容易练出的腹肌线条毁于一旦。
尽管许多研究证明吃全蛋能增加更多的mTOR和肌肉蛋白质合成，但大部分人对此充耳不闻。今天我将介绍一项新的研究，希望可以改变人们对蛋黄的偏见。研究发现全蛋的摄入可以增加睾酮水平和力量，同时降低体脂率。
该研究将30名进行阻抗训练的年轻男性随机分为两组，一组在训练后摄入3个全蛋，而另一组在训练后摄入6个蛋白（这样可以保证两组摄入等量的蛋白质）。
两组受试者每周都进行3次力量训练，持续12周。结果发现，摄入全蛋的受训者获得了更低的体脂率、更多的瘦体重，更高的睾酮水平和更强的无氧运动能力。
该研究和其他一些类似的研究都表明，全蛋即使在较低的摄入量时也有着其独特的功效，但其背后的原因还不太清楚。有人认为蛋黄导致的睾酮水平上升可能和花生四烯酸有关，该物质在睾酮的分泌过程中发挥了至关重要的作用，并因此产生增肌减脂和增加mTOR的功效。
那我们该如何利用这些研究结论来指导自己的饮食呢？
首先要明白一点，全蛋的好处远远超过蛋白。你唯一需要考虑的是：需要吃多少全蛋才可以在摄入足够营养的同时避免摄入过多脂肪。如果你对脂肪摄入很在乎，每天吃3个全蛋比较保险。就像上面实验中表明的那样，从长期来看，3个全蛋非但没有增高体脂，还帮助降低了体脂。
有一项研究调查了50个国家的鸡蛋摄入习惯，并得出了一些结论：
●总的来说饮食中的胆固醇对人体总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(不好的胆固醇)的影响相对较小。
●鸡蛋中的磷脂（细胞膜的构成之一）可以提高高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇)，对不同人群有着不同作用：对于肥胖者有缓解炎症的作用，而对于瘦人有促进炎症的作用。
●对于习惯大量摄入碳水化合物的人群来说，用鸡蛋替代部分碳水可改善血脂血压，并降低心血管疾病的风险。蛋黄中含大量的叶黄素和玉米黄质，这两种多酚类物质都具有强抗氧化性和抗炎效果。
基于以上这些研究结论，大量吃鸡蛋是安全的。当然我们需要给“大量”一个定义。
虽然该研究对50个国家的鸡蛋饮食进行了调查，但是其中的研究对象最多也就每周分几次摄入12个鸡蛋。
至于像文章开头Gironda所坚持的那样每天吃30个以上全蛋的结果如何，目前还没有相关研究。但Gironda本人对这一观点坚信不疑，即使有人质疑他的说法，他也依然坚持认为多吃鸡蛋的效果和类固醇做C的效果是一样的。
当然我们要知道，在Gironda所处的那个年代人们使用类固醇远没有现在这么疯狂，所以我们可以理解Gironda的观点。但就我个人而言，对于吃掉这么多全蛋多少感到有点担心。即便每天吃一窝鸡蛋没有想象中危险，但鲜有人具备长期坚持的毅力和胃口。
